Popis
Talus je moderná aromatická odroda chmeľu, ktorú vyvinula spoločnosť Hop Breeding Company a bola uvedená na trh v roku 2020. Ide o potomka odrody Sabro (HBC 438) a bola voľne opelovaná.
Aromatický profil:
Talus poskytuje intenzívnu arómu, ktorá je ideálna pre IPA a ďalšie pivá s dôrazom na chmeľové tóny. Jeho aróma zahŕňa tóny ružového grapefruitu, citrusovej kôry, sušených ruží, borovicovej živice, tropického ovocia a šalvie.
Analytické údaje:
- Alfa kyseliny: 8,1–9,5 %
- Beta kyseliny: 8,3–10,2 %
- Celkový obsah olejov: 1,0–2,7 ml/100 g
- Co-Humulone: 34–39 % z alfa kyselín
- Myrcén: 40–50 % z celkových olejov
- Humulén: 16–21 % z celkových olejov
- Caryofylén: 9–13 % z celkových olejov
- Farnesén: 0–1 % z celkových olejov
Využitie pri varení:
Talus sa zvyčajne používa pri neskorom pridávaní do varného procesu, vrátane whirlpoolu a suchého chmelenia, aby sa zvýraznili jeho výrazné aromatické vlastnosti. Obzvlášť sa hodí pre pivné štýly zamerané na chmeľovú arómu, ako sú IPA, Pale Ale a americké ležiaky.
Náhrada: Sabro je považovaný za vhodnú náhradu, pretože majú genetickú príbuznosť a podobné aromatické profily.
Zhrnutie: Talus je všestranná aromatická odroda chmeľu, ktorá prispieva komplexnými a výraznými chuťami do rôznych pivných štýlov, čo z nej robí cennú súčasť repertoáru každého pivovarníka.
Alfa-kyselina: 7,5 %