Popis
Chmeľ Žatecký červeňák, známy aj ako Saaz, je jednou z najznámejších a najstarších odrôd chmeľu na svete. Pestuje sa v regióne Žatec v Českej republike a je považovaný za ikonický chmeľ pre tradičné české pivá, najmä ležiaky. Tento chmeľ je ceněný pre svoju jemnú horkosť a delikátnu, bylinnú a kvetinovú arómu, ktorá dodáva pivu príjemnú rovnováhu a autentický český charakter.
Charakteristika chmeľu Žatecký červeňák:
- Pôvod: Česká republika (Žatecký región, komerčne pestovaný už niekoľko storočí).
- Chuťový profil: Jemný a delikátny, s tónmi bylín, korenia a kvetov, často s ľahkými zemito-bylinnými podtónmi. Táto aróma je veľmi vyvážená a prináša do piva hladkosť a jemnosť.
- Alfa kyseliny: Typicky medzi 3-5 %, čo poskytuje nízku horkosť, ideálnu pre jemné a osviežujúce pivá.
- Olejový obsah: Nízky obsah esenciálnych olejov, čo podporuje jeho jemnú arómu a chuť, ideálnu pre tradičné štýly.
Použitie v pivách:
- České ležiaky a pilsnery: Žatecký červeňák je kľúčovým chmeľom v českých ležiakoch a pilsneroch, kde jeho jemná horkosť a vyvážená aróma dodávajú pivu typický český profil.
- Ľahké pivá: Používa sa aj v iných svetlých a ľahkých pivách, kde jeho delikátnosť dopĺňa jemné chuťové vrstvy bez toho, aby prevládol.
- Viacnásobné chmelenie: Výborne sa hodí do základných, tradičných receptúr, kde sa môže kombinovať s inými jemnými odrodami, čím dodáva pivu hlbšiu a komplexnejšiu chuť.
Chmeľ Žatecký červeňák je ideálny pre pivovarníkov, ktorí hľadajú jemnú, ale výraznú arómu bez agresívnej horkosti. Tento chmeľ, ktorý sa často označuje ako základ českého pivného dedičstva, dodáva pivu autentický charakter, ktorý je v tradičných českých ležiakoch nenahraditeľný.
Alfa-kyselina: 3,5 %